亚洲-中国-兰州-兰州牛肉面总店-美食攻略_兰州牛肉面百度百科

兰州牛肉面总店美食攻略：：一碗面里的西北风情

在中国西北的版图上，兰州是一座被黄河穿城而过的城市，，这里没有江南的烟雨朦胧、却有一碗热气腾腾的牛肉面，足以让每一个到访者记住这座城市的味道，，作🆑为中国十大面条之一、兰州，牛。肉面早已走出甘肃，遍布全国，但、若要、品尝最正宗的味道，还得回到它的发源地——兰州、就，让我们一起走进兰州牛🙈肉面总店、开启一场味蕾的探索之旅。

兰州牛肉面总店的前世今生

文章配图

兰州牛肉面的历史可以追溯到清朝末年，相传，一位名叫马保子的回族厨师在兰州东关什字开了一家面馆，他创新地将牛肉汤与手工拉面结合，创造了这道后来享誉全国的美食，经过几代人的传承与、发展、兰州牛肉面逐渐形成了“一清二白三红四绿五黄”的独特标准。

如今，位于兰州市城、关区的“马子禄牛肉面总店”是最具代表性的老字号之一、这家店创立于1915年，，至今已有超过百年👹的历史、走进总店，你会看到墙上挂着的老照片，记录着这家店从一个小摊贩发展成如今规模的过程，每天早上6点，这、里、就已经排起了🦎长队，本地人和游客混杂在一起、只为品尝那一碗刚刚出锅的牛肉面。

牛肉面的“五色密码”

对于初次品尝兰州牛肉面的朋友来说，了解它的构成是第一步，兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，这五个字概括了一碗正宗牛肉面📤的全部精髓。 一清：汤清

牛肉面的灵魂在于汤，总，店的汤底是用牛骨、牛肉和几十种香料熬制12小时以上而成的，汤色清澈见底，，没有一丝浑浊，，喝。起、来，却有浓郁的牛肉香味，记得我第一、次喝。到总店的汤时，差点把舌头吞下去——那种鲜香不是味精能调出来的、而是实实在、在。的。骨肉、精华。 二白：：萝卜白

切成薄片的白萝卜是牛肉面里的点睛之笔，经过长时间炖煮的萝卜变得透明，入口即化，，带着一丝清甜、在总店，你会发现萝卜片切得极薄，几乎能看到对面的筷子，，这是老师傅们多年练就的刀工🐮。三红：辣椒红 兰。州。人吃牛肉面离不开油泼辣子，总店的辣椒油是用甘肃本地的辣椒面、加上芝麻、花椒等香料，，用热油泼制而成，看。

起来。

红亮诱人，，闻起来香气扑鼻、不过要提醒初学者的是，这个辣椒油看着吓人，其实更多的是香气，辣度适中，完全可以放。心尝试。

四绿：蒜苗香菜绿

一碗面端上来，，最上面撒着翠绿的蒜苗和香菜，不仅增色，更添清香，总店用的蒜苗是当天从，兰州周边运来的，新鲜得还带着露水。。

五黄：面条黄亮 面条是手工拉制的，在总店你可以透过玻璃窗看到拉面师傅的表演、他们🔘手中的面团在案板上摔打、拉伸，转眼间就变成粗细均匀的面条，面，条本身带着淡淡的黄色，这是因为在。面、粉，中加入，了、蓬灰（一种天然碱），这也是兰州牛肉面独特🍍的口感来源。

从零开始：吃面全流程指南

如果你是第一次来兰州牛肉面总店，，这份指南会帮助你顺利吃到一碗满意的面。 第一步：排队点单

总店通，常需，要，排。

队，尤其是在早高峰，轮到你了，先到收银台点单，菜单很简单：牛肉面（8-12元，，根据大小碗）、牛肉（单独加、5-8元）、小菜（如泡菜、黄瓜等，2-3元）、鸡蛋（1元），建议第一🆖次来点一碗标准大小的牛肉面、再加一份牛肉和一颗鸡蛋、这是最经典的搭配。

。 第二步：选择面条粗，细 兰州牛肉面的面条有多个粗细等级：毛细（最细）、细面、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、宽面、大宽，初学者建议选择“细面”或“三细”，这，是最经典的口感，既不觉得太细没嚼劲、也不。会。

太粗难咬断，如果你🍅喜欢更有嚼劲的，可以试试“二细”。

第三步：取面

点完单后，拿🗑着小票到取面窗口、把票递给师傅、告👂诉他你的面条🐂粗细，师傅会立刻开始拉面，整个过程不🍺超过30秒，，然后他会把面条放入滚水中、煮约1分钟（这取决于面条粗细），捞起放入碗中、浇上滚烫的牛🚾肉汤，撒上蒜苗香菜，，最后淋上一勺辣椒油，整个过程行云流水，像一场精彩的表演。 第四步：加料

端上面后，到旁边的加料👕台，，根据自己的口味添加醋和蒜，兰州人吃面喜欢加醋，醋能提鲜，还能中和油腻，蒜则是直接生，吃，咬一口蒜，吃🏗一口面，这是西北人的豪爽吃法。 第五步：开吃

找好🛴位置。坐、下，先喝一口汤，，感受汤底的鲜香、然后搅拌均🎽匀，，让辣椒油和牛肉汤充分融合，夹起一💓筷子面条，吹一吹，，送入口中，面条筋道有弹性，汤头浓郁，牛肉片软烂，萝卜清甜，蒜，苗香菜带来清香，这一口，就是兰州的味道。🕹

总。店、的隐藏菜单：：老顾客的私房吃法

在总店，除、了标准的，牛。

肉、面、还有一些只。

有老顾客才知道的“隐藏菜单”。

“肉蛋，双、飞” 这，是兰州话。的。说法，意思是一碗面里加一份牛肉和一个鸡蛋，牛肉是单独切好的卤牛肉片、鸡蛋是煮熟的、可，以泡，在汤里吃，这样搭配下来、一碗面变得、特别，丰盛，蛋白质满满、适合体力消耗大的人。“面、少汤多”

如果你喜欢，喝。

汤，可以跟师傅说“面少汤多”，师傅会给你少放些面条、多加些汤，这样你就能喝到更多的牛肉汤，感受汤底的醇厚。

“加蒜苗香菜” 如果你特别喜欢蒜苗和香菜的味道，可以要求“多放蒜苗香菜”，总、店、的，师傅很大方，，只要你开口，他们会给你加一把，让整碗面绿油油的，，看起来就很有。

食，欲。

“辣子单放”

如果你不太能吃辣，但又想尝尝辣椒油的香味，可以要求“辣子单放”，师傅会把辣椒油单独放在一个小碟子里，，你可以根据自己的需要蘸着吃。。

探店实战：一个初学者的完整体验

为、了🧔让你更直观地了解，我分享一次我陪朋友去总店吃面的经历，朋友🏿小王是广东人、第一次来兰州，对牛肉面一无所知。。早上7点，我们来到总店，门口已经排了20多人，小王看着长长的队伍有点犹豫，我跟他说：“这还算少的、周末、高、峰期要排，一个小时。”排了15分钟，，轮到我们了、我帮小王点了一碗细面，加了一份牛肉和一个。