曼谷·Jeh O Chula——在朱拉隆功大学旁的排档里看妈妈面的冬阴功汤底配海鲜_曼谷·Jeh O Chula——在朱拉隆功大学旁的排档里看妈妈面的冬阴功汤底配海鲜

曼。谷·Jeh O Chula：在朱拉隆功大学旁的排档里，一碗。妈👘妈面的冬阴功汤底配海鲜引言：一碗面的传奇在曼谷🕯的街头，美食地图上，Jeh O Chula（เจ๊โอว ชula）是一个绕不开的名字，这家位于朱拉隆功大学旁的小排档，凭借一碗看似普通却。暗。

藏，玄机的“妈妈面”（Mama Noodles），成为了。无数食客心中的朝圣地、有人为它排队两小时，有人专程从清迈飞来，只为在深夜的街头，捧、起，那碗热气腾腾的冬阴功汤底配海鲜，我们就来聊聊这碗面背后的故事，以及如何在家复刻这份、曼，谷味道。

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Jeh O Chula的前、世今生

Jeh O Chula的创始人是一，位、年过六旬的泰国阿姨、大。家都叫她“Jeh O”，，她最初只是在朱拉隆功大学附近摆💵了个小摊，，卖些简单的泰式炒面和汤面，20多年前、她突发奇想，将泰国人从小吃到大的“妈妈面”（一种方便面）与冬阴功汤底结合，🧟再加入新鲜的海鲜和溏心蛋，，没想到一炮而红。。 “妈。妈、面”在泰国是国，民级、的速食产品，类似于中国的方便面，但Jeh O的版本、却让这种平民食物焕发了新生，她坚持用新鲜的虾、鱿，鱼、蟹，肉棒和猪肉丸，搭配🗣浓郁的冬阴功汤底，最后在面上铺一颗流心的溏心蛋，这，种“平民食材+高级。配、料”的组合，，恰好击中了泰国人对于“ comfort food”的渴望。。

排档里的深夜食堂

Jeh O Chula的营业时间很🔼特别：从下午5点半开始，一直开到凌晨1点，，很多人把它当作“深夜食堂”、在结，束一天的工作后、来这里用一碗面治愈疲惫，如果你在晚上9点以后到达，可🎖能要排队1-2小，时，但食客们似乎并不在意，，他们三三两两地坐在塑料椅子上，一边扇着风，一边期待着自己的号码被叫到。

我的一位朋友小李，去年去曼谷旅，行时特意去打卡，，他说：“那天我排了两个小时，但吃到第一口面的时候、觉得一。切都值了，汤底是那种酸辣鲜香的完美平衡，面条吸饱了汤汁、👯虾仁弹牙，溏心蛋一戳就流黄、最神奇的是、它明明是方便面，，却吃出了高级料理的感觉。”

一、碗面的灵魂：冬阴功汤底

冬阴功汤（Tom Yum Kung）是泰国最具代表性的汤品之一，，它的名字由“Tom”（煮）、“Yum”（酸辣沙拉）和“Kung”（虾）组，成、直译就是“酸辣虾汤”，传统的冬阴。功。汤底、需要用到南姜、香茅、柠檬叶、小辣椒、鱼露、青柠汁和椰奶等材料。 Jeh O的冬阴功汤底，在传统基础上做了调整、她减少了椰奶的比例、让汤底更清爽；增加了辣椒和青柠汁的用量，让酸辣味更突出、这种调整，恰好中和了方便面的油腻感、让整碗面吃起🏤来层次分明。

海鲜的华丽转身

一碗好的妈妈面，海。鲜是关键，Jeh O使用的海鲜都是当天采购的、虾要选中等、大，小、的海虾，，鱿鱼要选新鲜的，切成圈后快速焯水、保持脆嫩的口，感，蟹肉棒虽然是、仿制品，但经过冬阴功汤底的浸泡，，反而多了几分鲜、甜。。最让、我惊艳的是那颗溏心蛋、它被煮到蛋白刚刚凝固、蛋黄还是流动。的状态，当你用筷子戳破蛋黄、金黄色的蛋液缓🔌缓流出、与冬阴功汤底混合，形成一种独特的酱汁，这种“蛋液+汤底”的组合，让每一根面条都裹上了浓郁的滋味。

在，家复刻：：Jeh O风、格、妈、妈面

虽然🔂我们无法每天去曼谷排，队，但完全可以在家复刻这碗面，，下面是一个适合初学者的简化版配方：材料：

方便面（推荐使用泰国Mama牌，如果没有，，用普通方便面代替）虾仁 6-8只

鱿鱼圈 50克蟹肉棒 3-4根

猪肉丸 5-6个

溏心蛋 1颗

冬阴功汤料（推荐使用Lobo牌冬阴功酱）南姜 3片（可用💅姜片代替）

香茅 1根柠檬叶 3-4片

小辣椒 2-3个

鱼露 1汤匙

青柠汁 1汤匙

椰，奶 2汤匙（可选）

步骤：： 1、准备汤底：：在锅中加入500ml水、放入南姜、香茅（拍扁）、柠檬叶和小辣椒（切碎），煮沸后转小火煮10分钟。2、加入冬阴功酱：将冬阴功酱放入锅中，，搅拌至完全溶解。3、煮海鲜：先放入猪肉丸煮3分。钟，然后加入虾仁、鱿鱼圈和蟹肉棒，，煮至虾仁变色即可。

4、调味：加入鱼露和青柠汁、根据口味调、整酸辣度，如果喜欢浓郁口感，可以加入椰奶。

5、煮面：将方便面放入汤中，煮至软硬适中（约2分。

钟）。

6、装盘：将面和海鲜盛入碗中，放上溏心蛋，，撒上香菜和葱花。小贴士：溏心蛋的做法：鸡蛋放入沸水中煮6分30秒，，捞出后立即放入冰水中冷却，，这样就能得到完美的溏心蛋。如果买不到南姜和香茅，可以用姜片和柠檬汁代替，但风味会略有不同。

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从一碗面看曼谷的街头文化

Jeh O Chula的成功，不仅仅是因为一碗面。好、吃，它代表了曼谷街头美食的精髓：用最简单的食材，做出最动人的味道，在曼谷、像Jeh O这样的街头小摊还有很多，它们隐藏在巷弄深处，没有华丽的装、修，却有着最地道的人间烟火气。。对于游客来说，，排队吃一碗妈妈面、可能只是旅行中的一个小插曲，但对于曼谷人来说，这碗面承载着童年的记忆、深夜的慰藉，以及城市变⏲迁中的不变味道。