胡志明·Propaganda——在圣母大教堂旁的法越融合餐厅里，春卷配越南咖啡(胡志明·Propaganda——在圣母大教堂旁的法越融合餐厅里，春卷配越南咖啡)

胡志明·Propaganda：圣母🎀大教堂旁的法越融合餐厅里、春卷配越南咖啡

初遇：：圣母大教堂旁的惊喜

走在胡志明市第一郡的街道上，阳光透过法式梧桐的枝叶洒下斑驳的光影、圣母大教堂（Notre-Dame Cathedral）的红🛺砖墙面在蓝天下格外醒目、这座建于19世纪末的哥特式建筑，仿佛、将人瞬间带回了殖民时代的西贡。就在大教堂斜对面的一条，小巷里，我第一次发现了Propaganda餐厅、说实话，要不是朋友提前推荐，我可能会错过这个不、起，眼的入口，推开那扇低调的木门，，迎面，而、来的是一股混合着咖啡香、炸春卷香和热带水果气、息。的空气，，墙上、的手绘壁画描绘着越南乡村生活，色，彩明。快，充满活力，，而更、吸引我注意的是，，这些壁画旁边竟然挂着几幅胡志明主席的肖像——有的在微笑，有的在挥🌟手，有的在田间劳作。

“欢迎来到Propaganda！！”一位穿着奥黛的服务员、微。笑着迎上来、她的英语带着可爱的越南口音，，但，足，够。清晰，我注意到餐厅里坐着的既有西装革履的。商。务，人士，，也有背、着相机的背包客，还有几桌看上去像是当地家庭的聚餐、这种混杂的顾客群体、似乎已经暗示了这家餐厅的特别之。处。

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Propaganda：名字背后的故事

说实话，第一次听到“Propaganda”这个名字时，我有点犹豫，这个词在西方语境中往往带有。负。面，含义，让人联想到政治宣传、信息操、控，但当我坐下来，翻开菜单，看到第一页上印着的那行字时，，我的疑虑瞬间消散了：： “我们相信，优秀的宣传是用美食传递文化。 ” 原来，餐厅的创始人是一位法越混血、的、厨、师，名叫Jean-Pierre Nguyen，他的父亲是法国人，，母亲。是越南人，Jean-Pierre从小在两种文。

化，中长大，对法餐和越菜都有着深刻的理解、他告诉我，，餐厅的名字取自他童年时的一个记忆——他的越南外婆经常在厨房里一边做春卷，一边哼着革命歌曲。“外婆说，食，物、是。优秀的宣传，因为它能直接打动人的心。 ” Jean-Pierre的目标很简单：：用美食作为媒介，，让食客在品尝的过程中、自然感受到越南文化的魅力，他不想做那种“游客陷阱”式的餐厅、而是希望提供一个真正的法越融合体验。

春卷：一场味觉的旅行

在Propaganda、春卷是必点的招牌菜，我点了他们的“Signature Spring Rolls”（招牌春卷）、服务员端上来时，我差点以为上错了菜——因为摆盘方式太像法。式、料理了。三只春卷整齐地排列在白色的长方形瓷盘上，旁边点缀着几片薄荷叶和一朵可食用的三色堇，春卷的皮薄如蝉翼，透过半透明的米纸，能清晰地看到里面包裹的鲜虾、猪肉、米粉和生菜、但最让我惊讶的是蘸酱——不是传统的鱼露、而是一种浅绿色的酱。汁，上面还撒着一些烤过的花生碎。

“这是我们的‘法式越南酱’，”服，务员解释道，“用青柠汁、鱼露、蒜蓉、辣椒，再加上一点法式芥末和橄榄油调制而成。 ”

我拿起一个春卷，蘸了蘸酱汁，咬了一口、那一瞬间，我的味蕾经历了一场奇妙的旅行，首先是脆爽的生菜和米粉带来的清新感，然后是鲜虾的甜和猪肉的咸香🚶，，最后是酱汁中芥末的微辣和😁青柠的酸爽，这些味道层次分明，，却又完美地融合在一起。。

更让我惊喜的是、这个春卷的尺寸比传统越南春卷小了一号，更，像一。个精致的法式开胃小点，，Jean-Pierre后来告诉我，这是他刻意为之：“越南春卷通常很大，适合家庭聚餐时分享，但在餐厅里、我希望客人能像品尝法式amuse-bouche一样，用更小的份量体验更丰富的味道。”

越南咖啡：慢，生，活的艺术

吃完春卷，我点了一杯越南🐻咖啡，服务员端上来的不是普通的咖啡杯，而是一个传统的越南滴漏壶（phin），，下，面🤗放着一个装满炼乳的玻璃杯。 “请慢慢享用，”她微笑着说，，“越南咖啡需要时间。 ” 我看着她演示：先将热水倒入滴漏💂壶上层的滤杯中，然后盖上盖子、等待咖啡一滴一滴地滴入下面的玻璃杯中，这个过、程大。约，需要5-7分钟，在这段时间里，我环顾四周，发，现。餐厅里的客人几乎都在做同样的事情——等待咖啡。。这种等待本身就是一种仪式，在快节奏的现代生活中，我们、习。惯了速溶咖啡、便利店咖啡、外卖咖啡， 🏧很少有👎机会这样安静地等待一杯咖啡，但在Propaganda，等待成了享受的一部分，咖啡浓郁的香气随着水滴的落下逐渐弥漫开来，混合着餐厅里播放的轻柔的越南传统音乐，让人不由自主地放慢了呼吸。

当最后一滴、咖啡，滴落完毕、我拿起玻璃杯、看到底部有一。

层、厚厚的炼乳，🌻按照越南传统，需、要，用、小勺。子将炼乳和咖啡充分搅拌，直到混合物变成一种漂亮的焦糖色，将这浓稠的混合物倒入装满冰块的玻璃杯中，一杯完美的越南冰咖啡（cà phê sữa đá）就完成了。第一口下去，我立刻明白了为什么越南人如此热爱这种咖啡，咖啡的苦味和炼乳的甜味完美平衡、冰块。

带来的清凉感让这种平衡更加清新，与西方咖啡那种直接、强烈的味道不同，，越南咖啡更像是一种“对话”——苦与甜、热与冷、浓与淡之间的对话。

法越融合：从殖民历史到现代创新

在Propaganda，，法越，融合不仅仅是表面。上，的摆盘或调味，而是深入到每一道菜的骨髓里，为了更深入地了解这种融合，我特意和主厨Jean-Pierre聊了聊。 “法越融合其实是一种非常自然的演变，，”他一边说，，一边用刀切着法式长棍面包，“越南曾经是法国殖民地，法国人在越南生活了近百年，他们的饮食习惯不可避免地影响了越南人，但同时，越南本土的、食，材和烹饪方式也改，变。了法国菜。” 他举了一个例子：越。

南人、最喜欢的法式面包（bánh mì），实际上就是法国长棍面包的越南变种、但越南人用鱼露、腌萝卜、香菜、辣椒等本地食材，，创造出了完全不同于法国三明治的风🍠味。 “在Propaganda，我们做的不是简单的‘加法’，而是‘乘法’、”Jean-Pierre解释道， “我们不是把法国酱汁浇在越南菜上，或者把越南香料撒在法国菜上，我们是在寻找两种烹饪逻辑的共通点，，然后创造出。全，新。的东西。

”

他指着菜单上的一道菜说：：“比如这个，法式鸭胸配越南罗望子酱，鸭胸是法餐中常见的食材，，但罗望、子酱。却是越南人非常熟悉的酸甜口味，两种看似不搭界的元素，在烹饪过程中找到了平衡点——鸭胸的油脂🈷被，罗。望子的酸度中和，而。罗望子的甜味又被鸭肉的咸香衬托。”

不只是美食：Propaganda的文化使命

Propaganda不仅仅。是一家🐊餐厅，它更像是一个文化空间，除了提供美食，，这里还会定期举办各种活动：越南传统音乐表演、法越融合烹饪课程、甚至还有关于越南历史的，小型讲座。。我参加了一次他们的“春卷制、作工作坊”，由Jean-Pierre亲自教授，参与者来自世界各地：有来自日本的游客，有在越南工、作、的美国人，还有一对来自法国的老夫妻、在。两个小时里，我们学👀习了如何制、作、传统的越南春卷，以及如何用法式📙摆盘技巧让、它们看起来更精致。